Sgambaro Lumache – Makaron w kształcie muszli do zadań specjalnych
Makaron Lumache, czyli po włosku „ślimaki”, to wyjątkowy rodzaj pasty w formie dużych, zaokrąglonych muszli, które znakomicie zatrzymują w sobie sosy, kremy i nadzienia. Produkowany przez rodzinną firmę Sgambaro, ten makaron powstaje wyłącznie z włoskiej pszenicy durum, mielonej w młynach weneckich i przetwarzanej z troską o tradycję oraz środowisko.
Czym wyróżnia się Lumache Sgambaro?
-
Kształt muszli – idealny do „zbierania” gęstych sosów lub farszu.
-
Bronzowa matryca (trafilatura al bronzo) – nadaje makaronowi szorstką powierzchnię, która lepiej trzyma sos.
-
Doskonała elastyczność i struktura – nie rozgotowuje się i długo utrzymuje idealną konsystencję al dente.
Pochodzenie i tradycja:
Makaron lumache to popularna forma pasty w różnych regionach Włoch, często wykorzystywana do potraw typu „al forno”, czyli zapiekanek. W kuchni włoskiej nie podaje się makaronu z mięsem w postaci kawałków – wyjątkiem są dania typu ragù (np. bolońskie). Lumache, dzięki swojej budowie, świetnie sprawdza się także w recepturach jarskich, z warzywami, grzybami lub serem.
Jak podawać Lumache? Nieoczywiste inspiracje:
-
Lumache z kremem z pieczonego kalafiora i parmezanem
Delikatny sos z kalafiora pieczonego z czosnkiem i oliwą, zmiksowany na gładką emulsję z dodatkiem parmezanu – doskonale wypełni wnętrze makaronowych muszli. -
Lumache z fondue z sera Taleggio i pieczoną gruszką
Włoski ser Taleggio rozpuszczony z odrobiną śmietany i wina, do tego plastry pieczonej gruszki – nietypowe, aksamitne i wykwintne. -
Lumache z grzybami leśnymi i kremem z mascarpone
Smażone borowiki lub kurki na maśle z natką pietruszki, połączone z delikatnym kremem z mascarpone i odrobiną białego wina – głęboki, jesienny smak. -
Lumache zapiekane z ricottą, cytryną i miętą
Lekka, świeża propozycja – makaron nadziewany ricottą z dodatkiem skórki cytrynowej i świeżej mięty, zapieczony w piekarniku z odrobiną oliwy.
Ciekawostka:
We Włoszech makaron lumache często serwuje się dzieciom – dzięki swojemu zabawnemu kształtowi i zdolności do zatrzymywania sosów, zyskuje dużą sympatię najmłodszych. Z drugiej strony, szefowie kuchni chętnie wykorzystują go w kreatywnych daniach haute cuisine.
