Le Campagnier — Fromager d’Affinois Francja · ser z mytą skórką ·
Jego bursztynowa skórka zapowiada coś intensywnego. I myli się ten, kto spodziewa się uderzenia — bo Le Campagnier to ser pełen charakteru, ale nigdy agresywny.
Nazwa pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego wiejską okolicę — ser produkowany jest w Belley, malowniczym miasteczku u podnóża Alp, gdzie lokalni hodowcy dostarczają mleko od krów pasących się na bujnych łąkach.
Bursztynowa barwa skórki pochodzi z annatto — naturalnego barwnika pozyskiwanego z rośliny rosnącej w Ameryce Południowej. Pod nią kryje się wnętrze miękkie, kremowe, niemal płynące — śnieżnobiałe w kontraście z pomarańczową powłoką.
Aromat jest ziemisty i delikatny — zaskakująco subtelny jak na ser z mytą skórką. Smak maślany i mięsisty, z wyraźną nutą grzybów, która długo zostaje na podniebieniu.
Sekret tej wyjątkowej konsystencji tkwi w technologii: Fromagerie Guilloteau stosuje ultrafiltrację mleka — proces, który usuwa nadmiar wody, zachowując białko, wapń i tłuszcz. Dzięki temu Le Campagnier jest bogatszy w składniki odżywcze niż tradycyjne sery miękkie.
Jak podawać? Najlepiej w temperaturze pokojowej — wtedy w pełni odsłania swoją kremowość. Doskonały na desce serów z orzechami i figami, świetny z chrupiącą bagietką i odrobiną miodu. Paruje wyśmienicie z Chardonnay lub winem musującym.
