Najlepsza włoska oliwa – jaką wybrać?

Włochy to nie tylko kraj wspaniałych win, makaronów i pizz – to również prawdziwe królestwo oliwy z oliwek. To właśnie tutaj znajdziemy jedne z najlepszych oliw extra vergine na świecie. Ale jak wybrać tę najlepszą? Na co zwrócić uwagę, by wydobyć z niej maksimum smaku i aromatu? W tym artykule podpowiadamy, jak dokonać świadomego wyboru – zarówno dla codziennego gotowania, jak i kulinarnych okazji.

Czym się kierować przy wyborze najlepszej włoskiej oliwy?

Oznaczenie „Extra Vergine

To gwarancja najwyższej jakości. Oliwa extra vergine powstaje w wyniku pierwszego tłoczenia na zimno i ma najniższą kwasowość (poniżej 0,8%). To najczystszy i najbardziej aromatyczny typ oliwy.

Pochodzenie geograficzne – czyli region ma znaczenie

Każdy region Włoch oferuje oliwę o nieco innym profilu smakowym:

• Toskania – intensywna, ziołowa, lekko pieprzna.
• Apulia (Puglia) – delikatniejsza, maślana, z nutą migdałów.
• Sycylia – owocowa, z nutami pomidorów i ziół.
• Liguria – subtelna, słodkawa, idealna do ryb.

Zbiory i świeżość

Najlepsza oliwa to ta świeża – zawsze warto sprawdzić datę zbioru lub termin butelkowania. Idealnie, jeśli pochodzi z ostatniego sezonu.

Certyfikaty DOP/IGP

Podobnie jak w przypadku win, również oliwy mogą mieć oznaczenia pochodzenia. DOP (Denominazione di Origine Protetta) i IGP (Indicazione Geografica Protetta) to potwierdzenie jakości i tradycyjnych metod produkcji.

Najlepsze oliwa extra vergine – co to właściwie znaczy?

Oliwa z pierwszego tłoczenia (extra vergine) powstaje w wyniku mechanicznego tłoczenia oliwek, bez użycia chemikaliów i w niskiej temperaturze. Dzięki temu zachowuje pełnię smaku, aromatu i wartości odżywczych. Najlepsze oliwy extra vergine mają wyczuwalne nuty zielonych oliwek, trawy, ziół, a czasem nawet pomidorów lub migdałów.

W naszej ofercie znajdziesz m.in.:

• Oliwa extra vergine di Moniga (0,5l) – klasyczna, uniwersalna, idealna do sałatek i bruschetty.
• Oliwa Carpelesse (0,5l) – ekskluzywna, wyrazista, dla wymagających smakoszy.
• Il Nobile 100% Italiano – Carapelli (750ml) – elegancka oliwa o zbalansowanym profilu, do wykończenia dań.

Oliwa niefiltrowana – bardziej naturalna?

Najlepsza niefiltrowana oliwa (oznaczana jako „non filtrato”) zawiera drobne cząsteczki miąższu oliwek, co sprawia, że jest bardziej mętna, intensywna i pełna charakteru. Ma krótszy termin przydatności, ale oferuje unikalny, surowy smak.

Warto spróbować:

• Costa d’Oro Grezzo (1l) – bestseller wśród niefiltrowanych oliw, idealna na świeżo.
• Oliwa Rustico non filtrato, Carapelli (1l) – wyrazista, z lekkim pieprznym finiszem.
• Costa d’Oro, niefiltrowana z pierwszego tłoczenia (750ml) – doskonała na start, dobra cena i wysoka jakość.

Oliwy smakowe – więcej niż dodatek

Oliwy smakowe to świetny sposób na szybkie podkręcenie dań – zarówno sałatek, jak i mięs, warzyw z piekarnika czy nawet pizzy. Najlepsze włoskie oliwy z naturalnymi dodatkami to szybka droga do intensywnego, restauracyjnego smaku.

Wśród propozycji:

• Z czosnkiem / oregano / peperoncino – Res Bio (125ml) – mocne aromaty, idealne do włoskiej kuchni.
• Z cytryną / pomarańczą – Res Bio (125ml) – orzeźwiające, pasują do ryb, sałat i carpaccio.
• Borowikowa i rozmarynowa – Levante (250ml) – polecane do dań jesiennych, pieczonych warzyw i mięsa.

Co oznaczają certyfikaty i oznaczenia?

• D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) – oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia, gwarantujące, że produkt pochodzi z konkretnego regionu i jest wytwarzany zgodnie z lokalną tradycją.
  Przykład: Oliwa Cagnara D.O.P. (500ml) – prestiżowy produkt o wyjątkowym charakterze.
• BIO – oliwy ekologiczne, np. seria Res Bio, są tłoczone z oliwek uprawianych bez użycia pestycydów i nawozów sztucznych.

Jak używać oliwy z oliwek, by w pełni wykorzystać jej potencjał?

• Na zimno: skrapiaj nią pieczywo, sałatki, pasty i warzywa.
• Do gotowania: używaj do duszenia i smażenia (najlepiej na średnim ogniu).
• Do wykańczania dań: polewaj gotowe dania tuż przed podaniem – zwłaszcza zupy, risotto czy grillowane mięsa.

Przechowywanie – najczęściej popełniane błędy

Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przy przechowywaniu oliwy z oliwek jest trzymanie jej w miejscu nasłonecznionym – promienie UV przyspieszają proces utleniania i niszczą cenne właściwości oliwy. Równie ważne jest unikanie wysokich temperatur – oliwa najlepiej zachowuje świeżość w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od kuchenki i piekarnika, np. w zamykanej szafce. Po otwarciu butelki warto zużyć oliwę w ciągu 3–6 miesięcy, ponieważ nawet najwyższej jakości produkt z czasem traci swój charakterystyczny smak i aromat.

Buon appetito!

Jeśli masz pytania, napisz do mnie – chętnie doradzę, która oliwa będzie najlepsza dla Ciebie.